茶怎么泡才不涩？打泡沫少 4 成，冰水低温泡
泡出来的茶又苦又涩、拿不准该用多热的水？这期《トリセツ》手册的封面写着「おさない（不发胖）」，但打开之后你会发现，里面整整一册都在讲同一件事——茶。怎么泡、泡多冷、以及干脆把茶叶吃进肚子里。三件事可以直接照做：抹茶液和牛奶各装一个瓶子、用力摇 1 分钟打出泡沫，涩味少约 4 成；冰水泡茶——茶叶铺在碟子上、上面压着冰块，等 30 分钟到 1 小时，冰化之前就是最好喝的时候；茶叶也能吃——茶咖喱、茶壳冰沙、茶炒饭各有一份配方。温度口诀是要圆润和放松就 0.5℃ 低温出，要清爽提神就用 80℃ 热水。[1]
打发泡沫：涩味少四成，余韵多两成
泡打茶并不是这两年才有的流行玩法。日本自古就有「振り茶」——把茶叶拨打出泡沫的泡茶法，各地都留有传承。今天年轻人追捧的是那种适合拍照的「厚厚一层泡」，但它其实是个老传统。
关键在于：为什么茶一旦泡出泡沫就变好喝了？
答案是皂苷。茶叶里含有皂苷，原本是植物用来抵御害虫的成分；而皂苷生成的泡沫，起到了裹住涩味成分的作用。涩味被带走了，茶汤自然就变成少涩味的圆润风味。
茶叶研究的第一人、拥有「茶师十段」称号的大山泰成指出：茶一旦打发，苦味和涩味都会变柔，茶本身的滋味更容易被尝出来。
味觉传感器的实测数据（针对较浓的抹茶）：
- 涩味减少约 4 成
- 后味的余韵增加约 2 成
抹茶双层拿铁（1 人份）
材料
- 抹茶 1.5 小勺（3g）
- 砂糖 1 大勺（10g）
- 明胶（吉利丁）1 小勺弱（2g）
- 常温水 50mL
- 热水 10mL
- 牛奶 100mL
- 冰块 数颗
- 带盖小瓶 2 个
做法
- 在容器中放入抹茶、砂糖和常温水，搅拌均匀。
- 把明胶用热水泡开后一起加进去，泡沫会打得更好。
- 把抹茶液倒进其中一个瓶子。
- 另一个瓶子里装牛奶和冰块。
- 把两个瓶子用力摇晃 1 分钟，倒进杯子。
- 倒完之后用捣棒（muddler）搅一搅，会更蓬松。
- 也可以反过来：先倒牛奶，最后再把抹茶液淋上去，颜色分层更漂亮，抹茶拿铁也更好喝。焙茶和红茶同样适用。
温度决定成分：低温出甜，滚水出苦
「ラフ茶」，也不只是泡法的问题——水温直接改变溶出的成分种类。茶里主要有四种东西：
| 成分 | 对应作用 |
|---|---|
| 茶氨酸 | 鲜味与放松 |
| 表没食子儿茶素（EGC） | 免疫支持 |
| 咖啡碱 | 提神兴奋 |
| 表没食子酰没食子酸酯（EGCG） | 苦味与涩味 |
- 低温泡：茶氨酸和 EGC 优先溶出 → 鲜味、放松与免疫支持效果最好。
- 滚水泡：咖啡碱和 EGCG（表没食子酰没食子酸酯）也跟着溶出 → 换来的是苦涩和提神。
手册里用 0.5℃（冰水出水）与 80℃（热水）做了对照：低温一侧鲜味与放松成分明显更高，苦涩成分接近最低；80℃ 一侧则各项都跑到满格。
一句话总结：想要圆润和放松就低温出，想要清爽提神就高温出，按当天的心情选。
冰水茶「冰だけ茶」（1 人份）
材料
- 茶叶 1 小勺（3g）（也可用纯绿茶茶包）
- 冰块 1 把（大块）
做法
- 把茶叶铺在鸡尾酒杯或小碟子里，冰块放在茶叶上面。
- 等待 30 分钟到 1 小时，让冰慢慢融化。
- 冰化之前就是最好喝的时候。
这种低温长时间泡出来的茶，被称为「究极之茶」。佐贺县的茶农松田二郎是这一派的传授者，他的说法是：用它能喝到最究极的鲜味。
此外，低温茶还牵出两条正在推进中的研究线索：
- 用脑波仪测量 α 波，喝茶后 30 分钟测到「放松状态」；
- 把低温茶的成分加到培养的人类细胞上，细胞的排除异物的功能被激活。
上班族随身杯两段喝法
- 第一段：把适量的茶叶放进随行杯，用冰水浸泡后喝 → 得到一杯鲜爽又放松的茶（茶包同样适用）。
- 第二段：喝完后再往茶叶上注热水 → 得到一杯咖啡碱和茶多酚满满、清醒提神的茶。
卫生提醒：冰块化之前喝完；需要保存的话，请放进冰箱并保持在 10℃ 以下。
茶鸡尾酒
焙茶高球（1 人份）
- 焙茶茶叶 1 小勺（3g）（茶包亦可）｜热水 约 50mL｜威士忌 约 30mL｜苏打水 按喜好
- 焙茶加热水，浸泡 2 分钟。
- 加入威士忌，再用苏打水稀释。
茶金酒（1 人份）
- 冰水茶 约 100mL｜金酒 约 20mL
- 把冰水茶和金酒兑在一起即可。
茶还能吃：营养只用了三成
手册里最出人意料的一段，来自缅甸。在缅甸最大城市仰光，当地人当作食物吃的是一种食用茶叶「拉佩索」。缅甸与被称为茶乡的中国云南相邻，围绕茶的原产地，这一带至今仍保留着「吃茶」的文化。
茶有各种健康功效，但说明书给出的数据是：只靠「喝」，茶的营养其实只被利用了 30%。
所以结论很直接——茶不只拿来喝，还要拿来做菜。节目请来了三位专家，各自开发了一道新菜。
食谱一：茶咖喱（2 人份）
由料理研究家樋口直哉开发。他的思路是：既然茶有作为香料的魅力，那就做一份除黑胡椒外只放辣椒、不加其他香料的咖喱——茶的苦味能替咖喱提供醇厚的底味。
材料
- 茶叶 1 大勺（5.5g）
- 绞肉（合いびき肉）100g（偏肥）
- 洋葱 1/2 个
- 茄子 1 根
- 红彩椒 1/2 个
- 五香辣椒粉 1/8 小勺（辣度按喜好）
- 盐 1/4 小勺
- 酱油 1 大勺
- 大蒜 1～2 瓣（10g）
- 生姜 1 片（8g）
- 水淀粉 1 小勺
- 黑胡椒 适量
- 水 150mL
做法
- 洋葱、茄子、彩椒切成约 1.5cm 的丁。
- 蔬菜用中火翻炒，炒到变软后盛出。
- 合いびき肉用中火翻炒，油脂出来后，加入2 小勺茶叶以及磨碎的大蒜和生姜，让茶香裹在油脂里一起炒香。
- 整体上色后，加入盐、酱油、五香辣椒粉，再倒入蔬菜一起炒。
- 加 150mL 水和 1 小勺茶叶，用水淀粉勾芡，最后撒黑胡椒出锅。
食谱二：茶壳冰沙（1 人份）
由川村学园女子大学准教授筑舘香澄开发。她的观点是：茶壳本身就含有丰富的营养，本来就该被当成一种「蔬菜」；做法只是用搅拌机打一下，而且量大管饱。
材料
- 茶壳（泡过茶的茶叶）约 2 小勺（10g）
- 出于卫生考虑，请用刚泡完、还温热的茶壳
- 豆浆 200mL
- 苹果汁 200mL
- 豆浆用调制型也完全可以
做法
- 把茶壳放进搅拌机。
- 加入豆浆和苹果汁，充分搅打即可。
食谱三：茶炒饭（1 人份）
由 NHK 导演吉川拓见开发。他把采访中学到的知识全用上了——注意到焙茶在加热过程中会发生美拉德反应，还专门拜了「茶师十段」大山泰成为师，才做出这份配方。
材料
- 茶叶 2 小勺（5g）
- 鸡蛋 1 个
- 米饭 200g
- 酱油 2 小勺
- 沙拉油 适量
做法
- 在冷锅上铺一层茶叶，大火加热。
- 茶叶冒出白烟后关火，用铲子翻动茶叶，利用余温烘焙。
- 烘的时间短一些，还能吃到茶叶清新的青涩感。
- 过 1 分钟把茶叶取出。
- 在已经冷却的平底锅里放入沙拉油、鸡蛋和米饭，搅拌均匀。
- 充分拌匀后大火翻炒，鸡蛋凝固后加入茶叶。
- 茶叶混合均匀后，淋入酱油并关火炒匀。