巧克力：每天 25g，把它当调味料用
巧克力一天吃 5 颗（25g），并且早、昼、晚分三次吃——可可多酚代谢很快，几乎立刻变成尿液排出，一次吃完等于白吃。在家想做出好吃的，靠两条：把市售巧克力敲碎当「魔法的种子」混进融化后的巧克力，再反复搅拌。下面给出吃法、结晶的做法和四道食谱。[1]
吃的诀窍：量 + 时机
市面上的「高可可巧克力」越来越多，但很多人买回来以后根本不知道该怎么吃，结果就白白浪费了。大规模研究和临床现场得出的目标是：
- 量：一天 约 5 颗（25g）
- 时机：早、昼、晚分三次吃
「巧克力要小口小口地慢慢吃」——这才是重点。
原因是：可可多酚本就是植物为了抵御外敌而制造出来的防御物质，人体无法吸收，代谢也很快，几乎立刻变成尿液排出，没法在体内长时间停留。所以，让体内经常保有一定量的可可多酚，才是关键。
结晶：好吃的分水岭
巧克力好吃的决定因素在「结晶」。
- V 型结晶：这种特定结晶如果没能形成，巧克力就会涩、口感发粘，也就不会好吃。
- 要在融化后冷却的过程中形成这种 V 型结晶，需要极其精确的温控（调温=tempering），而在家庭里做温控非常难。
于是节目组给出两条家庭可行的关键：
其一：加「魔法的种子」
「魔法的种子」是市售巧克力敲碎的碎块。把它混进融化后的巧克力里——因为市售巧克力本身就含有 V 型结晶，混进去后它就成为结晶的核，让整块巧克力都长出 V 型结晶。
其二：搅拌
另一半要点是搅拌。这是为了让整块巧克力都发生 V 型结晶，极其重要的一步。
家传巧克力「魔法的种子」（约 3 块）
材料
- 板巧克力 3 块（150g）
下准备
- 取 2 块（100g） 巧克力切成约 1cm 见方，放入碗中。
- 剩下的 1 块作为「魔法的种子」，每块约 2cm 地敲碎备用。
做法
- 把 ① 用微波炉 500W 加热 1 分钟，轻轻搅拌。
- 再用微波炉 500W 加热 30 秒，搅拌至顺滑。
- 加热不足时追加 10 秒。
- 向 ① 中每次加入一小块「魔法的种子」，搅拌至完全融化。
- 反复操作这个步骤，搅拌 2 分钟以上；若仍剩下一半以上的「魔法的种子」就停下来。
- 用勺子或裱花袋装入模具后，把模具上下轻敲几下排出空气，让表面平整。
- 常温放置 3～5 分钟，表面凝固就基本成功。
- 放入蔬果保鲜室放 30 分钟以上固定成型。
- 用做药片用的巧克力（模具型）同样能做成。
- 也可能因室温而不易凝固，18～22℃ 是合适温度。
四道高可可巧克力食谱
食谱一：浓郁牛肉炖菜（2 人份）
材料
- 牛肉（炖煮用，一口大）400g
- 洋葱 1 个（150g）
- 胡萝卜（乱切）1 根（120g）
- 土豆（一口大）2 个
- 盐 少许 / 胡椒 少许
- 酒 50ml / 水 800ml
- 高可可巧克力（70%）12g
A 组
- 番茄膏 4 大勺
- 中浓酱汁 5 大勺
- 酱油 3 大勺
B 组
- 橄榄油 1 又 1/2 大勺
- 高粉 2 小勺
- 水 2 小勺
做法
- 牛肉撒盐和胡椒。
- 煎锅淋橄榄油，中火煎 ①，再加洋葱炒至上色，然后加胡萝卜。
- 加水和酒，弱火煮约 20 分钟，加入土豆、高可可巧克力和 A 组，继续煮到土豆变软。
- 把 B 组的水溶高粉勾芡，收浓即可。
食谱二：巧克力煮乌冬（2 人份）
材料
- 豚五花薄切肉（一口大）100g
- 小松菜（5cm 长）40g
- 葱（斜切）40g
- 乌冬 2 份
- 高汤 1L
- 高可可巧克力（70%）15g
A 组
- 酱油 4 又 1/2 大勺 / 味醂 2 大勺 / 砂糖 2 小勺 / 醋 1/2～1 小勺
做法
- 锅中放高汤和豚五花肉，煮沸后放入小松菜和葱，中火煮约 3 分钟。
- 向 ① 中加入高可可巧克力和 A 组拌匀，再放入乌冬，弱火煮约 15 分钟。
食谱三：巧克力拉面（2 人份）
材料
- 猪肉馅 80g
- 蒜末 1 小勺 / 姜末 1 小勺
- 芝麻油 1 又 1/2 大勺
- 中华面 2 份
- 水 1L
- 高可可巧克力（70%）15g
- 葱（小口）适量 / 一味唐辛子 适量 / 辣油 适量
A 组
- 酱油 3 又 1/2 大勺
- 鸡高汤（颗粒）1 又 1/2 大勺
- 砂糖 1 又 1/2 小勺
做法
- 锅中烧热芝麻油，加入猪肉馅中火翻炒，加蒜末和姜末炒到出香味。
- 向 ① 中加水、高可可巧克力和 A 组，煮沸后转中火煮约 5 分钟。
- 中华面另锅煮熟，捞出装碗；浇上 ②，撒上葱花和一味唐辛子。按喜好淋辣油。
食谱四：猪肉卷心菜巧克力炒（2 人份）
材料
- 卷心菜（一口大）150g
- 豚五花肉（5cm 长）100g
- 洋葱（1cm 宽的楔形切）1/2 个（70g）
- 红椒（乱切）1/2 个（80g）
- 高可可巧克力（70%）10g
- 芝麻油 1 大勺 / 盐 少许 / 胡椒 少许
A 组
- 酱油 1 又 1/2 大勺 / 味醂 1 又 1/2 大勺 / 砂糖 1/2 小勺 / 蒜蓉 1/2 瓣
做法
- 猪肉撒盐和胡椒。
- 煎锅烧热芝麻油，摊开猪肉，中火两面煎上色。
- 向 ② 中加入洋葱、卷心菜和红椒，强火翻炒，再加入高可可巧克力和 A 组继续翻炒。
巧克力真正被期待的健康功效
巧克力里含有的可可多酚，被期待有以下功效：
- 抗氧化作用 → 动脉硬化预防
- 自律神经调节 → 血压下降
- 脑的活化 → 缓解脑疲劳
- 整肠作用 → 改善肠道环境、缓解便秘
节目组指出：医疗现场也在使用它。
巧克力其实是发酵食品
被问「巧克力好吃的秘诀是什么」时，答案是——结晶。
严格来说，巧克力是和味噌、酱油、纳豆同属一个门类的发酵食品。可可豆本身涩且苦，是发酵把这些涩味和苦味中和掉，同时生成了香气和鲜味。
节目组做了一个验证：让人分别品尝巧克力煮乌冬和味噌煮乌冬，用味觉传感器测量，结果两者的味觉数据几乎完全一致。
所以做菜用的首选是「高可可巧克力」——高可可巧克力只要放一点点，就能发挥提鲜效果。觉得菜差一点鲜味时加一点、稍微炖煮一下就是窍门，和洋食、中华菜、和风菜都很搭。