猕猴桃通便的效果有多大，谁做的研究

说明书引用的是**消化器病专科医师松生恒夫的研究**：对象是**「数日才排便一次」的 498 人**，干预是**每天吃 2 个绿色猕猴桃、持续 2 周**，结果是**「每天都能排便」的人的比例从实验前的 0% 升到 2 周后的 68%**，说明书表述为**约有 7 成**。猕猴桃也被写进了日本消化科医生诊疗用的《**便通异常症诊疗指南 2023**》，作为对便秘有效的食物。^[[「キウイ」のトリセツ](https://at.web.nhk/files/torisetsu-show/2026_kiwi_tfks.pdf)]

超市里怎么挑到「高级水果店卖的那个味道」

两个判断点。**第一，选扁平的**——说明书引猕猴桃农家的说法是「**扁平的猕猴桃是长子**」，同一根枝条上**最先结果**的果实，因为**能从枝干附近吸收更多营养**，所以形状会不够匀称但**味道更好**；普通超市里**大约每 7 个里就有 1 个**是扁平的。**第二，买回来别等到很软**——专业选果的标准是「**稍微欠一点软**」，那种甜、酸、清香、多汁四项数值都更高。

猕猴桃买回来太硬怎么办，放哪里软得快

猕猴桃**放一放会继续后熟**，自然就能软到刚好。说明书推荐放在**冰箱的蔬菜室**，并在 **10℃ 左右**的温度下保存——**低温能让它慢慢变软，也更容易判断硬度**。等到手一捏还会散、会烂的程度就过头了；说明书给的硬度参照是**「稍微欠软」的状态**。

猕猴桃：每天 2 个通便，扁果硬点吃才够味

约 2265 字大约 8 分钟...

这一集分两条线：一条是健康功效有研究背书，另一条是超市里怎么买到好吃的那一颗。功效方面，猕猴桃被写进了日本消化科医生诊疗时使用的《便通异常症诊疗指南 2023》，作为对便秘有效的食物记载。说明书这一集的标题写作「1,000 万人を救う！？」，但这一千万的数字在说明书里没有给出出处，只作为栏目标题出现。^[1]

健康数据：498 人、2 周、68%

说明书引用的研究来自消化器病专科医师松生恒夫：

对象：「数日才排便一次」的 498 人；
干预：每天 2 个绿色猕猴桃，持续 2 周；
结果：「每天都能排便」的人的比例，实验前 0% → 2 周后 68%；正文的表述是「数日才排便一次的人当中，约 7 成变成了每天都能排便」。

猕猴桃为什么对便秘有效，说明书给的解释是它富含多种营养素：

膳食纤维：让粪便变大变软；
维生素 C：整顿肠道环境；
猕猴桃含有的酶「阿奇尼定（アクチニジン）」：还有促进消化的作用。

说明书特别强调，猕猴桃不只是「含有对便秘有效的成分」而已——在「一天需要多少营养素、这个食物含有多少」这个指标上，猕猴桃在身边的常见水果里是第一名，研究者之间甚至把它称作「Nutritional Powerhouse（直译：营养发电所）」。^[2]

「一天所需营养素含有比例」的排名（说明书图示）：

排名	水果	比例
1	猕猴桃	10.3%
2	草莓	9.2%
3	香蕉	8.0%
4	柿子	7.5%
5	橘子	6.5%
6	甜瓜	5.5%
7	蓝莓	5.1%
8	柠檬（果汁）	5.1%
9	西瓜	3.3%
10	桃子	3.3%
11	葡萄	1.9%
12	苹果	1.8%
13	梨	1.8%

挑果法①：选「扁平的」

高级水果店卖的猕猴桃一个 540 日元，是普通超市的大约 5 倍。但说明书指出，它的品种和普通超市卖的完全相同——540 日元这个差价是「挑果的本事」带来的。学会这套本事，就能在普通超市买到高级水果店卖的那个味道。

判断点一：选「扁扁的、被压扁的」那种形状。

向猕猴桃农户请教得到的答案是：「扁平的猕猴桃是长子」。也就是说，扁平果是同一根枝条上最先结出来的果实。正因为在枝干附近，能吸收更长时间的养分，所以它吸收到的养分多、形状会不够匀称，但味道会变好吃。

在普通超市里，扁平的猕猴桃大约每 7 个里有 1 个。

挑果法②：吃的时候要「稍微欠软」

一般人以为猕猴桃的适食期是「软」。但专业买手挑的适食期是「稍微欠一点软」——高级水果店的说法是：稍微欠软的猕猴桃，味道才显得更浓。

于是说明书把「软猕猴桃」和「稍微欠软的猕猴桃」做了风味分析，结果是稍微欠软的一方更高：

酸味：↑27%
清爽的香气：↑25%
甜味：↑2%
多汁度：↑10%

说明书给这种状态取名叫「极浓猕猴桃（極濃キウイ）」，建议把它和软猕猴桃对比着吃，确认差别。

注意：说明书在这张图下注明——该图是把测定值按体感比例显示，分析由「味香战略研究所」完成；也就是说，这些百分比是感官比，不是绝对含量。^[3]

「稍微欠软」到底有多硬

说明书用三个参照物来比「极浓猕猴桃」的硬度：

长葱尖端的白色部分；
手腕弯到 90 度时根部那一块（能摸到脉搏的部分）；
太阳穴（咬紧后槽牙时能感到肌肉隆起的那块地方）。

注意：在卖场里，请不要用力去捏猕猴桃。

猪五花肉馅 100g
猕猴桃 70g
洋葱（切末）20g
酱油 1 小勺
牛乳 1 大勺
盐、肉豆蔻少许
油 1 大勺

做法

材料放进碗里，一边捏碎猕猴桃一边搅拌 1～2 分钟，直到稍微起黏，做成饼形。
- 注意：放置太久会变得过软，所以要在烤之前再拌。
平底锅热油，放入①，弱火偏中烤 3 分钟，翻面后再烤 2 分钟。
- 翻面时很容易散，所以要用木铲像翻炒一样整体加热。

说明书建议搭配面包一起吃。

食谱二：猕猴桃塔塔酱（最省事）

材料（2 人份）

猕猴桃 2 个
洋葱（切末）2 大勺
蛋黄酱 4 大勺
盐少许

做法：把洋葱末、蛋黄酱和盐放进塑料袋之类，再加入猕猴桃，用手捏碎即可。

食谱三：100% 猕猴桃 shaved ice

材料（2 人份）

猕猴桃 2 个

做法

去皮的猕猴桃放进塑料袋，用手捏碎（保留一点果肉的形状更好）。
连袋子一起放进冰箱，冷冻约 1 小时。
冻到还留一点柔软度的程度就从冷冻室取出，剪开袋角挤到容器里。

如果袋子在冷冻室里放了超过 1 小时、冻得硬邦邦：在室温放约 20 分钟，化开后会刚好是合适的软硬度。
想更甜：加蜂蜜 1 小勺；想更清爽：加柠檬汁 1 小勺。

猕猴桃酱汁

说明书还提到手捏碎的软猕猴桃做酱汁最好用：它甜和酸兼具，是给菜调味最合适的，而且自带黏稠度，容易挂在食材上。^[4]

说明书没有给出「猕猴桃酱汁」单独的完整配方，只说明「用手捏碎即可」，并把读者指向第 6 页的食谱页（即上面的塔塔酱与 shaved ice）。这一集也没有给出猕猴桃的禁忌人群或注意事项（例如妊娠、服药、过敏等均未提及），唯一明确的注意事项是不要用力捏果、以及 10℃ 蔬菜室保存法。说明书同样没有列出猕猴桃的具体营养素含量数值，只有上面那张「一天所需营养素含有比例」的排序图。