牛油果

牛油果与其他水果不同，即使在刚收获时，其鲜味成分、营养成分和决定质地的脂肪含量几乎与完全成熟时相同。换句话说，牛油果成熟后只会变得更软。

要使牛油果变软，需破坏细胞间隙中的果胶，这种物质如同粘合剂，呈弱碱性且对热敏感。

可以将牛油果果肉切块，放入沸腾的牛奶中，中火煮 10 分钟。此过程中会发生“反式消除”现象，使果实进入假成熟状态，甚至坚硬的牛油果也会迅速变软，口感更加奶油滑腻。若仅需使用果肉，捞出后可放入冰箱冷藏 20 分钟再用。

牛油果广泛应用于泡面、鸡肉丸及日常蒸煮菜肴中，能增加风味和营养。更多牛油果食谱，请查看 「アボカド」のトリセツ。