牛油果怎么催熟？牛奶中火煮 10 分钟就变软

牛油果买回来硬邦邦的，等不及它自然变软？

这篇给煮牛奶催熟这一招，外加它延伸出来的三道热菜、两道混进肉馅的主菜、「稍微加一点」的配角用法，和发褐后打成果昔的救场法。具体做法是：牛油果果肉切块放入沸腾的牛奶中，中火煮 10 分钟——此过程中细胞间的果胶会被破坏，使果实进入说明书所说的「反式消除」状态，甚至坚硬的牛油果也会迅速变软，口感更加奶油滑腻；若仅需使用果肉，捞出后可放入冰箱冷藏 20 分钟再用。

牛油果与其他水果不同，即使在刚收获时，其鲜味成分、营养成分和决定质地的脂肪含量几乎与完全成熟时相同。也就是说，牛油果成熟后只会变得更软。

要使牛油果变软，需破坏细胞间隙中的果胶，这种物质如同粘合剂，呈弱碱性且对热敏感。

牛油果广泛应用于泡面、鸡肉丸及日常蒸煮菜肴中，能增加风味和营养。

「稍微加一点」：牛油果是万能配角

说明书把牛油果称为「什么都能派上用场的王者」，理由很直接：它含有与橄榄油相同的油酸领衔的脂肪酸，脂肪含量在水果界名列前茅，同时又富含谷氨酸等鲜味成分。哪怕只加一点点，菜的醇厚感和鲜味都会明显上一个台阶。

已经验证过的「稍微加一点」去处：

• 汉堡饼、肉饼：把牛油果混进肉馅，口感更润。
• 炸鸡柳：黏稠的果肉能让容易发柴的炸物做出来更润。
• 味噌汤、关东煮、乌冬面、炒青菜：做点睛式的一小块即可。^[1]

顺带一提，牛油果的历史可以追溯到大约 1 万年前——那时它凭丰富的脂肪，养活过身高超过 5m 的巨型生物。

牛奶煮的延伸：三道热菜

牛奶催熟不只是为了直接吃。说明书给出三道成谱，注意其中的共同铁律：牛油果一煮过头就会发苦，所以要么按分钟卡住，要么趁温热吃掉。

牛油果沙拉（2 人份）

1. 锅中倒牛奶加热，沸腾后放入牛油果，中火煮约 10 分钟，期间不时搅拌并注意别溢锅。
2. 捞出牛油果，沥掉牛奶，摆入餐盘。
3. 放入冰箱冷藏 约 20 分钟。
4. 淋橄榄油、撒盐和柠檬汁，最后刨上柠檬皮屑；喜欢的话加点香草。

牛油果浓汤（2 人份）

1. 平底锅中放橄榄油、洋葱和低筋面粉，中火炒 2 分钟。
2. 加牛奶，煮沸后放入牛油果和通心粉；重新沸腾后加入浓汤块转小火，不时搅拌煮 约 15 分钟。
3. 最后用盐和胡椒调味。

牛油果担担面（2 人份）

1. 牛油果去皮去核，切 1cm 厚片。
2. 锅中倒牛奶，沸腾后放入牛油果，中火煮约 10 分钟至变软。
3. 平底锅放芝麻油、蒜末、姜末，中火炒出香味后加豆瓣酱继续炒。
4. 把第 3 步倒入第 2 步，加鸡精、水和酱油；放入煮得偏硬的中華麺和白芝麻，中火轻煮入味。

混进肉馅的两道主菜

牛油果汉堡饼（2 人份）

1. 牛油果去皮去核，用叉子压碎，加入葛粉拌匀备用。
2. 碗中放绞肉和盐，搅打至出黏性。
3. 加入第 1 步的牛油果、洋葱末和面包糠，混合均匀，分成两份，排气后整形成小饼状。
4. 平底锅倒油，摆入肉饼，中火煎约 3 分钟。
5. 煎出焦色后翻面，盖盖小火再煎 5～6 分钟。肉饼很软，翻面时动作要轻。

牛油果肉饼卷（2～3 人份）

1. 牛油果去皮去核压碎；绞肉加盐搅打至出黏性后，与牛油果、洋葱末、面包糠混合均匀。
2. 水煮蛋整体薄薄拍一层面粉。
3. 在烘焙纸上把肉馅摊成厚薄均匀的片，放上横放的水煮蛋包裹；整体整理成椭圆，上下翻转一次让两端口合拢，外面再裹一层铝箔，整形。
4. 放入带余温的 180℃ 烤箱下层烤 30 分钟。
5. 为上色，先打开铝箔和烘焙纸的上部，再在 210℃ 烤 10 分钟。
6. 取出后重新封上，晾到不烫手——成品很软，容易散，切的时候要等它彻底定形。

防破裂要点：包蛋时不要留空气；包好后把合口朝下压实，再用烘焙纸和铝箔包住，就不容易爆开。

已经变色的牛油果：打成果昔

发褐不等于坏。说明书给的处置办法是做成果昔，颜色问题就消失了：

1. 除巧克力糖浆外的材料放进搅拌机，打到顺滑。
2. 杯壁上淋一层巧克力糖浆做装饰，再倒入第 1 步。

注意：有霉斑或腐败气味的牛油果不要吃。